Frisk som en fisk - med fristende retter

Bokhvetepannekaker med blåbærkompott, risotto med rød ris og rødbeter og fetaost, søtpotetbrød og brasilnøttsmør, sjokolademoussekake ? mmm. Er det mulig?

Av Kari Kahrs
Gourmet- og vegetarkokk Nathasha Corrett (med opplæring allerede fra tenårene i farens anerkjente London-restaurant) deler over hundre av sine spennende oppskrifter med oss. Her er det bare å boltre seg på kjøkkenet med lekre frokost- og lunsjretter, forretter og hovedretter, næringsrike mellommåltider og smoothies, for ikke å snakke om nytelsesfulle desserter. Og alt er sunt og godt for kroppen!

Hvorfor syre og base?
For at cellene våre skal fungere optimalt og bidra til at den finstemte organismen som er vår kropp holder seg sunn og frisk, må vi gi dem de beste arbeidsforhold gjennom valg av levesett og næringsinntak. Klimaet i kroppen vår må blant annet være riktig. Det betyr en balanse mellom syre- og baseverdiene. Det er ikke så vanskelig å forstå, men ikke så lett å etterleve, for nesten alt vi inntar faller i kategorien ”syre”. For mange syredannende matvarer kan skape ubalanse i kroppen med symptomer som hodepine, ledd- og muskelsmerter, oppblåsthet, svette, søvnløshet og lavt energinivå. Så hva gjør vi? Jo, øker andelen ”basemat”, for hos mange som går over til et mer basisk kosthold forsvinner nevnte plager helt. Det handler ikke om å spise grå og kjedelig mat, men om innta fargerike, spennende retter med fullt trøkk på smak!

Se bedre ut, føl deg lettere
Oppskriftene er basert på gjennomtenkte sammensetninger av vegetarisk mat, velsmakende retter som er enkle å tilberede, retter som gjør det enkelt å komme i gang med å spise på en måte som kropp og sjel vil belønne oss for etter kort tid. I løpet av bare få uker skal vi ifølge forfatterne både se bedre ut og føle oss lettere. Konsentrasjonen og hukommelsen bedres, energinivået skyter i været og vekten normaliserer seg. Søvnkvaliteten blir også langt bedre. Huden vil stråle, øynene glitre, og gangen vil bli mer spenstig. Immunsystemet vil reagere med å kvitte seg med gamle plager. Det kan medføre litt ubehag, men går fort over. Immunforsvaret vårt blir stadig sterkere, og vi vil føle oss i bedre form enn på lenge.

Rett kost gjør effektiv
Mange av de vanligste matvarene i et vestlig kosthold danner syre i kroppen, noe som innebærer at det finnes rester av syre i blodomløpet etter at maten er fordøyd. Forfatterne understreker at slik mat i små mengder ikke er farlig, men hvis vi spiser syredannende mat jevnlig, blir nyrene og leveren utsatt for større slitasje enn det som godt er. Derfor oppfordrer de oss til å bli bevisst på hva vi putter i oss og planlegge dagen rundt måltidene. De forteller blant annet at det i land der det på arbeidsplassen legges vekt på at medarbeiderne spiser riktig og til faste tider, har vist seg at det har innvirkning på produktiviteten. Det bør være en vekker til å legge tid og energi i riktige og regelmessige måltider. Forfatterne lover at vi vil bli dobbelt så effektive i flere timer etterpå når kroppen har fått tilstrekkelig tilførsel av næringsrik basisk mat.

La maten fikse stress og plager!
Forskning har vist at stress fører til økt produksjon av kortisol, et hormon som produseres i binyrene og er en reaksjon på kroppens kjemp- eller flykt-mekanisme. De fleste klarer fint å håndtere akutt stress – binyrene er skapt for å gjenopprette balansen når vi reagerer med redsel, overraskelse, sjokk og spontane reaksjoner i vanskelige situasjoner. Kronisk stress, derimot, fører til at binyrene aldri får hvile, og i sin tur skjer det samme med skjoldbruskkjertelen. Da har man havnet i en tilstand som i seg selv virker sterkt syredannende på kroppen. Det er derfor mennesker som arbeider under konstant press, eller som for eksempel pleier et annet familiemedlem eller har økonomiske problemer, gjerne blir syke med jevne mellomrom. Det er kroppens måte å fortelle at de må ta bedre vare på seg selv. I slike situasjoner, sier Vicki og Natasha, er det viktigere enn noen gang å spise basisk, for når kroppen produserer mye syre, oppstår lett tilstander som kan utvikles til mer varige lidelser, blant annet betennelsestilstander.

Mange fagpersoner hevder at nettopp betennelsestilstander er hovedårsaken til en rekke kroniske sykdommer som hjerte- og karsykdommer, lungelidelser, fordøyelsesbesvær og problemer med huden, bare for å nevne noen. Betennelse i alt vev i kroppen trekker til seg ekstra væske, og det er vanlig at det da oppstår en ubalanse på cellenivå. Dette kan imidlertid avhjelpes, sier forfatterne. Ved hjelp av Basisk mat har de brolagt veien til et nytt og bedre liv for kropp og sjel. Så snart vi har lært hvordan vi skal spise balansert med syredannende og basisk mat, skjer det store forandringer i kroppen. Smerter og ubehag begynner å forsvinne bare noen dager etter at vi har sluttet å spise mat som erfaringsmessig skaper betennelsestilstander og intoleranse, fordi kroppen begynner å helbrede seg selv. For å øke effekten, anbefaler forfatterne å starte med en renselsesfase som gjør hele systemet mer basisk og dermed sunnere i løpet av få dager. Det er ikke snakk om en ferdigkjøpt detox-kur – her renses kroppen med egenproduserte nytelser etter forfatternes smaksrike oppskrifter.

Hvor mye mat?
Vicki og Natasha anbefaler ikke at du slutter med all syreholdig mat, bare at du spiser lite av den og samtidig sørger for å få i deg rikelig med basisk mat, slik at måltidet som helhet blir mer basisk. Spis lite, fem ganger om dagen, ikke før du er sulten, tell kalorier, vei maten ... Det hagler av gode råd fra mange kanter når det gjelder riktig kosthold og gode spisevaner. Når du har lest – eller kanskje spist – deg gjennom Basisk mat, er det bare å glemme alt om å måle det du spiser etter vekt og kalorier. Vicki og Natasha mener at dette verken er sunt eller balansert. De anbefaler deg heller å samle hendene i skålform. Da ser du hva som er korrekt mengde mat for din mage. Hvis du forestiller deg at måltidet i de samlede hendene legges over på en tallerken, vil du se at det er mer enn nok – synes du det ser lite ut, handler det mest om at vi i vårt typisk vestlige kosthold er vant til å forsyne oss med mer enn vi trenger for å nå den gode metthetsfølelsen. Den eneste grunnen til at forfatterne benytter detaljerte mål i oppskriftene i boken, er at vi skal ha noe å forholde oss til i startfasen. Deretter oppfordrer de oss til å eksperimentere: en klype mer av dét, en ekstra skje av dét. La smaksløkene bestemme!

Inspirasjon til å ta bedre vare på seg selv
Basisk kosthold er todelt. I den første delen presenterer forfatterne prinsippene bak et basisk kosthold, de gir en oversikt over vanlige basedannende matvarer, matvarer som tilfører mest basisk energi, og de forklarer hva vi bør spise og hvorfor for å ta knekken på dagligdagse plager. I bokens del to presenteres oppskriftene sammen med personlige, hyggelige kommentarer og – ikke minst – sammen med illustrasjoner som i seg selv kan gi noen hver vann i munnen.

Vicki og Nathasha har begge sverget til basisk mat i en årrekke. Deres vitalitet og utstråling er gode eksempler på hva et slikt kosthold kan utrette for kropp og sjel. Les Basisk mat og la deg inspirere av de dyktige damenes kreativitet, matlagingsevner og ernæringskunnskap. Og gjør som de oppfordrer: ”Kom deg ut på kjøkkenet, eksperimenter og smak, kok og stek!”